icon-cross.svg

«Теперь я в деле!»: как растить доход сети кофеен в кризис

626

Антон Горестов — владелец крупнейшей в Новосибирске сети кофеен Primetime Coffee. Он основал бизнес три года назад, и за это время его дело здорово выросло — до 26 заведений со штатом из 280 человек и годовым оборотом 250 миллионов рублей. В планах Антона удвоить число кофеен.

Компания каждый месяц обжаривает около 10 тонн кофе, но при этом терпит убытки на производстве еды: списание готовой продукции доходит до 7 % в день. Как сократить потери, увеличить прибыль и превратить сеть кофеен в бизнес, который сможет выстоять в любых условиях? Смотрите в новом выпуске «Теперь я в деле!».

Эксперты проекта Владимир Герасичев, Михаил Смолянов, Алексей Иванов, Игорь Манн и Вадим Дозорцев детально проанализируют бизнес Primetime Coffee, а его владелец сможет заявить о себе. Кроме того, вы узнаете, как привлекать посетителей и упрощать людям посещение любимых заведений.

Что изменилось после проекта

Из-за режима самоизоляции в конце марта 24 точки новосибирской сети кофеен Primetime Coffee начали работать только на доставку и вынос. Ещё шесть заведений, которые расположены в торговых и бизнес-центрах, временно закрылись.

«В апреле мы получили минус, равный квартальной прибыли. Но в мае убытки уже приблизились к нулю, а сейчас мы работаем в ноль», — рассказывает владелец сети Антон Горестов.

На фоне карантина оборот Primetime Coffee снизился на 90 % по сравнению с показателями марта. В июне падение удалось отыграть: сейчас оборот на 40 % ниже докарантинного.

Во время работы над проектом «Теперь я в деле!» предприниматель получал обратную связь от посетителей. На основе их пожеланий в меню появились комплексные обеды, которые стали особенно актуальны в период карантина. По словам Горестова, восстановить спрос удалось благодаря тому, что у сети, в отличие от конкурентов, есть собственное производство. Его удалось быстро переориентировать на выпуск наборов готовой еды.

Основной канал продаж — самовывоз. Доставка приносит всего 2 % от общей выручки. По словам Горестова, чаще всего еду заказывали офисные сотрудники, которые сейчас работают на удалёнке. Абсолютные показатели предприниматель не раскрывает. Клиенты возвращались благодаря собственной программе лояльности предпринимателя — 51 % покупок в заведениях совершали с её использованием.

После участия в проекте предприниматель также ввёл продающие ценники — «хиты» и «новинки» — на весь ассортимент. Также для поднятия мотивации сотрудников в кофейнях ввели конкурс по увеличению среднего чека. Из-за карантина этот показатель резко упал по всей сети, потому что клиенты стали чаще делать разовые покупки, то есть состоящие всего из одной позиции.

Что предпринял основатель

До кризиса в сети работало 280 сотрудников, из них 50 человек — в офисе. Во время карантина затраты на штат сократились на 20 %: часть персонала уволилась, многие ушли в неоплачиваемый отпуск. Работники кофеен, которые оказались недостаточно загружены, переквалифицировались в курьеров. В мае Горестов получил субсидию для выплаты зарплат (один МРОТ на сотрудника). Хотя, по словам предпринимателя, эта поддержка оказалась для бизнеса незначительной.

Также компания получила годовую отсрочку по кредиту Сбербанка в 130 миллионов рублей. Эти деньги предприниматель закладывал на расширение сети в других регионах. Он планировал открыть 40 кофеен к концу года. По словам Горестова, сейчас расширение Primetime Coffee зависит от ситуации в регионах.

Предприниматель также добился скидок и отсрочек по арендным платежам для всех помещений, кроме точек в ТЦ. По его словам, владельцы торговых центров получили ещё меньше поддержки от государства, поэтому не могут себе позволить дополнительно сокращать доходы.

Что дальше

Несмотря на убытки из-за карантина, компания планирует развиваться дальше. В начале июля в Новосибирске возобновили работу летние кафе и веранды. Для возврата старых клиентов Горестов запустил акцию через SberFood: приложение нашло людей, которые не посещали Primetime Coffee с прошлого года, и отправило им приглашения с помощью пуш-уведомлений.

«Сейчас мы наблюдаем отложенный спрос на наши услуги, но понимаем, что это ненадолго. Предприниматель должен развивать систему лояльности, чтобы удерживать клиентскую базу», — рассказывает Горестов.

Страницы Антона Горестова в социальных сетях:

Комментарии для сайта Cackle

Рекомендации

Главное