Культурно отдыхаем: в каких необычных местах открывается общепит Культурно отдыхаем: в каких необычных местах открывается общепит Придут ли гости в кофейню в монастыре? Готовы ли они заказать пиццу в трамвае? Редакция «Своего дела» нашла несколько необычных заведений в городах России и узнала, как они работают и зачем надо было идти на такой нестандартный шаг https://svoedelo.blog/uploads/media/default/0001/07/205e7ab5d5ef75f3f7ae7b9fb29ab26e4782d048.png https://svoedelo.blog/uploads/media/default/0001/07/205e7ab5d5ef75f3f7ae7b9fb29ab26e4782d048.png
Культурно отдыхаем: в каких необычных местах открывается общепит

Пир в крепости

В Александровском парке Петербурга можно перекусить в заведении «БольшеКофе!», которое находится в здании, напоминающем замок. Жители района прозвали эту кофейню домом хоббитов. По словам владельца заведения, помещению уже 115 лет, изначально там находилась дворницкая, где хранились лопаты, мётлы и ведра.

«Примерно с 1960-х годов в здании открывались маргинальные заведения общепита: рюмочные, пивнушки, шашлычные. В 2012 году я решил сделать здесь кофейню», — вспоминает Николай. Из-за имиджа этого места друзья-предприниматели убеждали предпринимателя запустить бар, но он настоял на своём. И удача оказалась на его стороне.

«Примерно с 1960-х годов в здании открывались маргинальные заведения общепита: рюмочные, пивнушки, шашлычные. В 2012 году я решил сделать здесь кофейню», — вспоминает Николай. Из-за имиджа этого места друзья-предприниматели убеждали предпринимателя запустить бар, но он настоял на своём. И удача оказалась на его стороне.

В кафе на 15 мест практически ежедневно наблюдается полная посадка. «Заведение стало популярно сразу после открытия, узнавали о нём по сарафанному радио. За 7 лет мы ни рубля не вложили ни в какую рекламу и принципиально нигде не размещаемся на коммерческой основе», — утверждает Николай.

Но за необычный антураж, по словам предпринимателя, приходится доплачивать. «Аренда стоит на порядок дороже, чем если бы мы снимали обычное помещение где-то в этом же районе. Но это место знают люди, здесь хороший трафик, так что можно и заплатить», — говорит Николай.

Благотворительный кофе

В 2002 году в результате пожара в Петербурге полностью выгорело здание лютеранской церкви Святой Анны, построенное в XVIII веке. Спустя 17 лет фасад удалось восстановить, но внутренней части нужна дорогостоящая реставрация. «Сметы у нет нас нет, но, судя по затратам на другие храмы в Ленинградской области, понадобится около 10 миллионов долларов [660 миллионов рублей — прим. ред.]», — сказал настоятель отец Евгений.

Часть денег церковь пытается заработать самостоятельно. Например, организует платные кинопоказы, выставки, концерты. На втором этаже также есть своя маленькая кофейня.

«Мы называем это дон-кафе, потому что оно работает по принципу доната: каждый может заплатить любую сумму за напиток. В среднем кладут 50–100 рублей», 

— объясняет настоятель


«Мы называем это дон-кафе, потому что оно работает по принципу доната: каждый может заплатить любую сумму за напиток. В среднем кладут 50–100 рублей»,

— объясняет настоятель


Сотрудников в заведении нет, посетители делают себе кофе или чай самостоятельно. Летом там также можно выпить лимонад, а зимой — безалкогольный травяной грог.

В основном туда ходят гости мероприятий. Отец Евгений признается, что выручку никто не считает. У заведения нет бухгалтерии, поэтому в церкви её считают не бизнесом, а благотворительностью прихожан. Бывает и так, что люди просто берут напиток бесплатно, но их никто не осуждает, подчёркивает настоятель. По его наблюдениям, прихожане охотно помогают церкви и регулярно посещают дон-кафе.

Монастырский завтрак

В октябре 2017 года бывший бариста Зоя Некрасова после окончания Российского православного университета открыла кофейню в стенах Высоко-Петровского монастыря в Москве. У неё уже был аналогичный опыт, поэтому оборудование, оставшееся после закрытия предыдущего заведения, Зоя просто перевезла в новое помещение, которое ей предоставили бесплатно.

Кофейню регулярно посещают паломники, обычные прохожие и туристы после экскурсии в монастыре, а часть постоянных клиентов пришла из Инстаграма. Помимо горячих напитков, в заведении подают десерты и выпечку, которая готовится на месте. По мнению Зои, в продвижении сильно помогло сарафанное радио. Специально в рекламу она не вкладывается, так что считает, что лучший способ рассказать о себе — «как можно чаще посещать кулинарные фестивали и знакомиться с будущим гостем лично».

Помещение находится в собственности монастыря, поэтому большая часть вырученных денег идёт на его нужды. Например, на развитие Петровского культурного центра, которым также занимается Зоя.

Кофейню регулярно посещают паломники, обычные прохожие и туристы после экскурсии в монастыре, а часть постоянных клиентов пришла из Инстаграма. Помимо горячих напитков, в заведении подают десерты и выпечку, которая готовится на месте. По мнению Зои, в продвижении сильно помогло сарафанное радио. Специально в рекламу она не вкладывается, так что считает, что лучший способ рассказать о себе — «как можно чаще посещать кулинарные фестивали и знакомиться с будущим гостем лично».

Помещение находится в собственности монастыря, поэтому большая часть вырученных денег идёт на его нужды. Например, на развитие Петровского культурного центра, которым также занимается Зоя.

Ужин на рельсах

В 2015 году в Перми появилось Romantic Tram Cafe. Оно расположено в трамвае, который ездит по постоянному маршруту. Внутри вагона — 7 столиков на 23 посадочных места. Расписание трамвая можно посмотреть на сайте проекта. По вечерам для гостей кафе играет скрипач.

Входной билет стоит 250 рублей. У кафе маленькое меню, поскольку на борту нет кухни. При бронировании столиков администрация заведения рекомендует гостям делать и предзаказ блюд


Входной билет стоит 250 рублей. У кафе маленькое меню, поскольку на борту нет кухни. При бронировании столиков администрация заведения рекомендует гостям делать и предзаказ блюд


Вагон владельцы заведения арендуют у городского управления транспорта. Машинист также числится в ведомстве и работает только в вечернюю смену. По словам заместителя директора кафе Алёны Гориной, маршрут движения кафе-трамвая меняется каждый год, но предварительно его надо согласовать с чиновниками. «Аренда обходится довольно дорого. Обычное помещение такой же площади было бы в 2 раза дешевле», — признаётся Алёна, не уточняя стоимость.

Необычный формат позволяет Romantic Tram Cafe не только выделяться среди конкурентов, но и экономить на рекламе. «Я бы не сказала, что сейчас мы сильно полагаемся на сарафанное радио, но то, что на нас часто обращают внимание, — это факт», — говорит Горина.